以炸物为主。
宋朝之后，华夏就解锁了油炸这种烹饪方式了。但总的来说，油炸这种烹饪方式在明朝还处在野蛮生长的状态，不比蒸煮烤烩这些经过了上千年沉淀的烹饪方式，有属于自己的体系。
刘一峰当初给的食谱让陈掌柜名下的厨师们醍醐灌顶，大开眼界。并不是说他们就没有油炸过东西了，而是他们还在摸索着使用油炸这种烹饪方式，很是放不开，对于油温的掌控，复炸去油这类手段，基本都没掌握。
突然一套后世基于油炸总结出来的体系烹饪方法瞬间帮他们打开了眼界，纷纷感叹：还能这么炸！？
就是因为听这些厨师天天感慨多了，顾客的反馈也一直很好，陈掌柜在这么在意刘一峰。
他希望刘一峰能再漏几手。
其实刘一峰已经把油炸的基础手法全部交给张钧了的，油炸这种烹饪手法本身本后的东西并不多，撑死了就是油温的掌控和复炸去油。
但要说刘一峰就没有藏一手那是不可能的，他藏了可不是一手，而是亿手。