慢。
土鸡吊汤，小火熬煮。
鸡胸肉敲打成蓉，接着调成粥状待用。
择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
忙活了近一个时辰，这才将“清水白菜”做好。
刘墨端上，递至那老者身前。
那老者只尝试了一口，面色却变得十分复杂。
不得刘墨开口，他便喊道“结账！”
刘墨诧异不已，连忙问道：“是不太满意吗？”
那老者摸出银子，丢在桌上：“一点都不满意。”
说完，他转身就走。
这一切发生得太快，就连一向反应神速的刘墨都呆住了。
“老先生，你…”刘墨本想问个明白，但一想，他若不想说明原因，问了也是白问，于是便道：“恭送老先生。”
走出“靖水阁”大门，那老者突然若有所思地立在原地，最后他摇了摇头，再次折返回来。
“刘掌柜，请借一步说话。”
刘墨虽然惊讶，出于尊敬，他便缓步上前，与其一同走向隔壁的小巷子中。
见四下无人，那老者这才凑到他耳边，问了一句：“你‘靖水阁’掌厨可姓董？”
“老先生怎么知道？”
老者叹了口气，“老朽见你不似那些凡夫俗子，但劝你一句，再招一名掌厨吧。”
“什么？”刘墨心中一震！