油，
把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色，倒入葱姜蒜末，煸炒出香，挖入两匙子辣椒，翻炒；
倒入清水，大火煮开，倒入少许酱油，提鲜，撒入少许精盐，倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开，往锅里加入白糖，烹入陈醋。
最后，用鸡蛋液勾芡，收汁即可。
第七道菜，脆皮豆腐。
豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的厚块，鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液，
将豆腐块均匀地蘸上蛋液，锅中加油，烧至七成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；
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