段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加高粱酒、白糖、精盐、酱油、陈醋,放清水,烧开后,
入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
第六道菜,油爆兔肉。
兔肉切成方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、芝麻油,搅拌均匀,上浆,花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀,
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