艺，按制茶工艺及茶汤色泽之异，分出六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（又称乌龙茶）、红茶和黑茶。六大茶类，各有风韵，各执一端，以适君子淑女之雅好。
绿茶，采自春岚，留有露华，不经渥堆发酵，故保其本真之色，翠绿如玉。沏之以瓯，视其舞叶游龙，闻之清香袭人，一饮沁心脾，久矣不忘。
黄茶，微作发酵，藏于厚纸，待其自然吐纳，渐显金黄之容。倾泻汤液，犹如琥珀流转，啜一口，温润中含藏着丝丝甘甜。
黑茶，后发酵之茗，积岁累月，味转淳厚。其色暗如漆煤，而饮之则滑如脂膏。久存岩窟，愈久愈香，陈年遗珍，世所珍稀。
红茶，全发酵而成，红叶红汤，香高味浓。冲之以壶，泛出金光闪闪，尝之则口齿生香，余味绵长，最宜宫廷御享。
白茶，晒萎俱轻，毫银芽绿，淡泊名利。其汤色清澈明亮，其味甘美如蔗，品饮之后，神清气爽，俗尘尽忘。
青茶，又叫乌龙茶，半发酵之功，集绿茶之清香与红茶之浓郁于一身。色泽碧润，变幻莫测，滋味醇和，回味无穷。
这六大茶类特点各异，或清新淡雅，或浓郁芬芳，皆能养性延年，涤烦除疲。
“茶乃百草之长”，好茶之士，唯有一一品试，才能领略诸茶之精妙。
而在闽州，并非所有茶类都有名茶代表，乌龙茶中有武夷岩茶和安溪铁观音。
武夷岩茶产自武夷山，是闽北乌龙茶的代表，以其独特的“岩韵”闻名，大红袍、肉桂等品种尤为著名。
大红袍“岩骨花香”最为闻名，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，香气馥郁持久，饮用可提神益思、消除疲劳、生津利尿。
安溪铁观音则是闽南乌龙茶的代表。
铁观音以其浓郁的兰花香和特有的“观音韵”而著称，这种“观音韵”是指茶汤入口后的一种独特的香气和味道，持久而不散。
除了这两种著名的乌龙茶外，闽州还有其他品质优良的乌龙茶，如闽南乌龙茶中的毛蟹等。
此外闽州红茶也颇成气候，以三款工夫茶为代表，曰政和、曰白琳、曰坦洋，皆名扬四海。
政和工夫：产自建宁府，其条索紧细，色泽乌润，汤色红艳明亮，香气高长，滋味醇厚。
白琳工夫，产自长溪本地的白琳集镇，位于太姥山西北麓，其叶底红亮，汤色浅赤，香气馥郁，味带甘甜。
坦洋工夫，亦是出自
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