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只不过，很多川菜馆子做不好这道菜。
做出来的辣子鸡全是辣椒，客人都是在辣椒里找鸡。
江风向来良心，肉做的很足。
鸡肉切块，加入各种调味料和面粉，用手抓均匀，腌制五个小时以上。
这些鸡肉早早就腌制好了，就等着烹饪后上桌。
做辣子鸡也简单。
起锅热油。
等油的温度升高，把切开的鸡腿肉块一点一点放在油锅里炸。
鸡肉一下锅，气泡立刻冒了出来。
油温下，鸡肉很快就炸至金黄。
炸熟之后捞出，放在盘子里，给油加温，然后炸第二次。
炸第二次是为了去除掉鸡肉表皮的水分，达到干香的口感。
辣子鸡的感觉就是表皮又干又硬，整体没什么水分。
江风把这一点做的非常好。
炸好之后，把油全部过滤出去，漏勺里留下炸鸡块。
接着，在锅里放入花椒和麻椒，再倒入一大盆切碎的干辣椒，然后炒香，炒酥。
江风挥动着勺子。
锅里满满都是红色的干辣椒，还有黄色的花椒和麻椒。
这一锅颜色鲜艳的辣椒，对爱吃辣的人来说有着绝佳的吸引力，对不能吃辣的人来说，看一眼都是要晕过去的程度。
辣椒必须不断翻炒。
很快，辣椒籽炒熟的味道就飘了出来。
辣椒也变成深红色，并且变得酥脆。
这个时候，江风把所有的鸡块都倒进去，撒上一把芝麻，撒上葱花，撒上盐、味精，就开始翻炒。
江风一手握着铁锅把手，另一手拿着大勺，开始熟练地翻炒颠勺。
伴随着抖动，锅里的辣椒和鸡块齐齐跃起又落下。
调料全部融化，在高温下快速的和鸡块结合在一起。
每一个部位都附着满了调味品的味道。
炒的差不多，江风关火，把辣子鸡装盘。
盘子里的辣子鸡是酱深色的，表面附着着些许芝麻粒，辣椒也是深红色，已经炒的又干又硬。
还有少许的葱花做点缀。
这道辣子鸡就算完成。
在餐馆做后厨，不会一次只炒一盘，得多准备一些。
江风炒的这些辣子鸡，够装三盘的。
正好有好几个辣子鸡订单，都能满足。
很快，辣子鸡
…。。