菜的精髓。”
“我开个浙菜馆，倒是可以为西湖醋鱼正名。”
江风心里暗暗想着。
他发觉这次来杭洲，当真是任重道远。
现在还在为“螺蛳粉”正名，后续还要为“西湖醋鱼”正名。
难度很大，仍需努力。
回去的路上，江风去水产市场，买了一条大草鱼。
传统的西湖醋鱼是吃西湖里的鱼，现在的做法是刺少的鱼都能做。
江风选择买草鱼。
“老板，晚上是要做鱼吗？”
孙壮飞露出一抹羡慕的神色。
“对，准备研究下西湖醋鱼的做法。”
江风回道。
“西湖醋鱼？啊？”
孙壮飞微微一愣。
“吃过？”
“对，前两天专门去【楼外楼】吃的，不好吃。”
“什么口感？”
“就感觉把鱼切开煮熟后，直接把醋勾兑出的料汁浇上去了，又酸又腥。”
听到孙壮飞这么描述，江风对西湖醋鱼有了直观地印象。
这么一看的话，这道菜确实被商家玩坏了。
江风又买了一些配料，然后自己回家。
孙壮飞则是去采购明日的猪蹄、鸡爪、香料、米粉之类的东西去了。
有了他打下手，江风有更多的时间自己研究菜品。
他回到家后，休息一会儿，就进厨房里研究西湖醋鱼去了。
西湖醋鱼核心就两点。
去腥、调汁。
传统的西湖醋鱼专门吃那个腥味，但是现在人根本接受不了那么腥的味道，而且好多店铺做的时候都是糊弄，不好好除腥味。
所以口感就差一点。
江风熟练地给鱼切刀。
他的刀工很稳，几刀下去，鱼被切下来两半，并且切出来改刀的豁口。
等一切准备的差不多，江风开始忙着做西湖醋鱼的汁。
米醋、盐、味精、少量胡椒粉，还要加白糖。
尝一口，甜度不够，加点白糖。
在场一口，还得加点盐。
要让甜咸适中，味道才能好。
忙忙碌碌，最后江风把鱼做好，把汁一浇。
就可以品尝西湖醋鱼的味道了。
鱼的肉质很鲜嫩，口感没问题，毕竟是他亲自做出来的。
但是味道却稍有
…。。