酒。在没有成熟的蒸馏技术之前，明显是黄酒更为普及。
黄酒的历史，要更为源远流长。古代文人墨客尤爱杯中之物，没少留下关于酒的诗词。
如曹操在《短歌行》中的那句“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康”之句，成为千古绝唱。
诗词中，绝大多数描述的其实都是黄酒。
按照华夏的喝酒习惯，都知道只有黄酒才需要煮着喝。“温酒斩华雄”、“青梅煮酒论英雄”的故事，无不说明了黄酒的历史悠久。
古人还喜欢用琼浆玉液形容美酒，这即是说酒色如玉才是好酒。古代人喜欢的玉是啥颜色？去博物馆去看看，就能明白黄酒的颜色便是其中一种。
其实一直到民国，社会的主流人群喝的酒也还是黄酒，尤其是社会精英阶层，更是以黄酒为尊。普通人家喝档次稍低的黄酒品牌，实在太穷的家庭，才去喝白酒。
有人曾经看过袁世凯过年的菜谱，酒是两瓶，都是花雕。
白酒最终大获全胜要到1949年后，主要原因是粮食紧张。建国初期民生凋敝，百废待兴。黄酒的原料大麦小米，用途优先作为主粮。以高粱杂粮酿成的白酒，可以网开一面，保持生产。
50年代以后，酿黄酒的老作坊大批倒闭，贵州茅台和泸州老窖，越发兴旺，白酒的酿造工艺和规模进一步提升，实现了体系化、现代化和工业化制作，白酒才真正占据了主导地位。
不过老徐家厨艺传承多年，自然是见过很多市面的。尤其是厨子对美食的执着，更是对高度白酒嗤之以鼻。
黄酒，才是老徐家的饮酒首选。
除非客人特意要求，老徐家招待客人用的都是黄酒。
说起黄酒，首推吴越地区，尤其以越州的黄酒为最。
越州黄酒酒味甘、色清、气香、力醇，其色香味格在酒类中独领风骚，最著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
而徐老太爷受老徐家几代人影响，也是最喜花雕。
大冬天，他老人家常会温上一壶，慢慢享用。
越州的花雕酒，加入话梅，再搁点姜丝，放在炉子上温煮一番，梅香幽雅，酒香弥漫。
温酒入喉，一股暖流淌过牙齿，缠绕舌尖，最后暖洋洋滑入喉头，将肝肠都捂热，然后一股暖流顺着血脉奔向四肢，热了双脚，红了脸颊，真是人间一大享受。
今日家人相聚，又正是寒冬时节，徐老太爷又把他那温煮黄酒的
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