是那等软趴趴的芋泥, 而是拿油炸过再捣碎的，很干爽香脆, 除此之外，饭里头还有蛤蜊干、鱿鱼丝、虾米、香菇和排骨。
花生与圆葱点缀其上，随风飘来的香气也让人陶醉，这饭鲜香味美又好看，哈日瑙海已经在悄悄咽唾沫了，他觉得光吃这个饭，他就可以吃三碗！
青杏把芋头饭分到每个孩子碗里，太监们则给每个人挟了一大筷子爆炒九脆。
这显然又是额林珠最爱：“九脆！我要多多的！再来一点！”
太监立刻又多挟了一些给她。
这盘菜，哈日瑙海也偷摸着看了许久了！虽说额林珠叫这菜九脆，但蒙古人是吃牛羊的行家，哈日瑙海一眼就看出这是牛杂了！
他们的做法大多将牛杂用来煮汤喝，或是白灼、涮锅吃，爆炒顶顶考验火候和手艺，草原上烧的是牛粪，而且冬季漫长得省着用，不大具备猛火旺火的条件，所以他从没吃过这样做法的牛杂。
青杏见哈日瑙海目光一直流连在那道菜上，便亲自挟了一些到他碗里，解释道：“这是早上刚宰杀的牛内脏，宫里认为这是“下水”，一般是不会端到主子们跟前的，但程主子爱吃，她特意吩咐膳房做好几回，大格格也特别爱吃，您跟着尝尝，这做法的确又脆又嫩，滋味不同寻常。”
哈日瑙海点点头，他其实不太明白牛杂怎么就不能给主子们吃了，在草原上哪里能浪费食物呢？这些也算荤肉呢！
拿筷子轻轻拨开上头的青蒜叶，他很快就分辨出来了，这里头有牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛脊肉等，这可都是牛身上最好吃的部位啊！就是开水白灼蘸麻酱或酱油醋也好吃呢！
更别说这儿配以精细刀功，将不同的牛脏切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、生姜，用旺火爆炒而成，想必做这菜的火候一定是关键，火太大了，肉就老了、焦了，火候不够，又激发不出那脆生生的滋味来。
挟了一块儿入口，第一口鲜嫩脆爽，第二口哈日瑙海眼睛已经眯起来了，甚至多嚼了几口，都不舍得咽下去了。
没有一点牛杂的腥膻怪味，全都被起锅时浇得一勺米酒蒸腾得干干净净，菜里留下了一点米酒飘香，却又没有一点酒味。
回味无穷。
哈日瑙海就着这菜吃完了一碗芋头饭，很不客气地举起碗：“我还要！”
“小世子稍等。”青杏又笑着给他添饭。
额林珠见他吃得这样快，急得也
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