风生水起。
注水是在屠宰前用高压水泵把自来水从猪的嘴里灌进去，水灌进肠胃和血管里后再屠宰放血，水分会留在肌肉组织里增加重量。
一头猪能灌进去十几斤水，按猪肉批发价算就是白捡的纯利润。
霍宝山做这门生意做了十九年。
十九年间，他卖出的问题猪肉超过两万吨，销往石川县及周边四个县的菜市场、超市和工地食堂。
石川县卫生防疫站的内部数据显示，石川县食源性疾病发病率在全市排名第一，其中猪肉相关的沙门氏菌感染和旋毛虫感染病例逐年上升。
霍宝山对此毫不在意。
他说过一句话：肉煮熟了什么菌都死，吃坏肚子是自己肠胃不好。
他家里吃的猪肉从来是从省城买回来的有机黑猪肉，冰箱里冻着一整扇排骨。
他的罪恶值是六万八千点。
第二个目标叫霍宝山的小弟霍宝柱。
霍宝柱四十八岁，宝山屠宰场的收购经理，负责从各地收购病死猪和濒死猪。
他的手机通讯录里存着周边五个县几十个猪贩子的电话。
哪个养殖场有死猪要处理，哪个猪贩子拉了一车快死的猪在路边等着卖，他永远是第一个知道的人。
他有一辆改装过的厢式货车，车厢里铺着防水布和锯末，专门用来拉死猪。
车厢里的锯末被猪血和猪粪泡得发黑发臭，他从来不清理。
车厢的味道连他自己都不愿意站在旁边闻。
霍宝柱知道这些病死猪身上带着什么病菌。
他亲眼见过死猪拉回来的时候嘴里流着黄水，眼睛上糊着一层脓，肚子胀得圆滚滚的。