江炎没有在意梁师傅的目光，趁着面团还带着烫手的温度，挖了一勺提前熬好的熟猪油加了进去，然後开始反覆揉搓面团。
手掌力道恰到好处，很快便让猪油完全融进面团里。
原本略显粗糙的面团，在江炎手中渐渐变得光滑油润，泛着温润的光泽，摸起来软而不塌，韧而不硬。
揉好面团之後，江炎用乾净的湿布把面团严严实实地包裹起来，放在一旁醒发。
这可以让淀粉充分吸水锁筋，擀出来的皮不容易破。
趁着醒面的功夫，江炎开始调制馅料。
最先摆出来的，是他手工剁好的黑猪前腿肉糜。
选的依旧是三分肥七分瘦的前腿肉，全程手工剁制，剁的时候特意保留了均匀的肉粒感，不会太碎发柴，也不会太大影响口感。
剁制的时候江炎还分次加入了姜汁和黄酒，去掉了猪肉的腥气，只留下醇厚的肉香。
旁边的料碗里，是剁得细腻绵密的鸡茸。
选的是新鲜的鸡脯肉，先顺着纹理撕成极细的丝，再一点点剁成茸。
猪肉负责醇厚的肉香底味，鸡茸则带来绵密细嫩的口感，让馅料吃起来更润。
将鸡茸和猪肉糜按照1：3的比例混合在一起。
拿着筷子，顺着一个方向飞速搅打，手腕发力，带着肉糜不停翻拌，不过几分钟，原本松散的肉糜就完全抱团，变得粘稠拉丝，筷子插在里面都不会倒。
这才加入了盐、白胡椒粉、少量生抽调味，不多不少，刚好能吊出肉的鲜味儿，又不会掩盖食材本身的香气。
调好基础肉糜，江炎又把提前泡发好的乾贝撕成细丝，海米切成碎末，一起倒进肉糜里搅匀。
这两样海产乾货，一点点就能让馅料的鲜味儿翻上几倍，却又不会抢了肉香的风头。
接下来是增加口感层次的配料。
马蹄去皮，用刀背拍碎，然後用乾净的纱布包起来，挤掉了八成的水分。
这样既能保留马蹄脆爽清甜的口感，又不会因为水分太多，让馅料出水，煮破饺子皮。
冬笋只取最嫩的笋尖，用沸水焯透，彻底去掉了笋的涩味，然後顶刀切成了比米粒还小的细丁。
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两样食材一起倒进肉糜里，轻轻搅匀。
最後江炎拿出来的，是这次饺子的灵魂—金汤鲍汁皮冻。
装在保鲜盒里的皮冻，像一块块晶莹剔透的琥珀，泛着温
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