用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。
在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合适的凹槽。
馅料选用了椰丝，加入了发酵黄油、全脂奶粉、细砂糖和打散的鸡蛋黄，顺着一个方向搅拌均匀，最後还加入乾燥後揉碎的荷花，以及一点点盐来提升甜味的层次。
搅拌好的馅料绵密细腻，带着浓郁的椰香与淡淡的荷花清香，甜而不腻。
之後用小勺取适量馅料放入剂子的凹槽中，然後将面皮慢慢向上推，收紧收口，将多余的面团掐掉，再将其搓成光滑的圆球，整形成小巧的包子状。
接着在生坯的顶部切出一个标准的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中层，刚好切透八层酥皮，没有碰到内里的椰丝馅料。
切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了里面的馅料。
之後用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺着刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。
这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
将生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
生坯沉入油中後，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围着生坯缓缓转动。
随着时间的推移，油的热力顺着十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
先是十字口微微张开，露出里面的内层；然後一层一层的酥皮慢慢翻卷起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全绽开，立刻将漏勺提起。
至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中弥漫着各种食物的香气。
按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
因此，第三组的料理将由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
——
首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
龙虾肉、扇贝肉和贻贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
浓郁的奶香率先在舌尖
…。。