第二天苏青禾到张屠户家的时候，院子里的雾气还没散，张屠户坐在堂屋门槛上，嘴里叼着一根旱烟杆，正吧嗒吧嗒地抽着，烟头的火星子在晨雾里一明一灭，像只萤火虫。
张屠户看见苏青禾推门进来，把烟杆从嘴里拿下来，在鞋底上磕了磕，“来了。”
“来了，师傅！”苏青禾现在可谓是春风得意、意气风发，恨不得宰两只猪给她这颗杀猪界即将冉冉升起的新星助个兴。
张屠户可不知道苏青禾的想法，要不然非得拿他的旱烟杆给她两下，走都不会呢还想跑了！
苏青禾跟着张屠户进了厨房，一进门就看见灶台上已经摆好了一整套家伙，杀猪刀、剔骨刀、砍刀、刮毛刀、磨刀石，大大小小七八件，排成一排，刀口在灶膛余火的映照下泛着暗沉沉的光。
“认得这些不？”张屠户问。
苏青禾昨天看了一天，大部分能叫上名字，指着认识的说：“杀猪刀、剔骨刀、砍刀、刮毛刀。”
张屠户嗯了一声，拿起那把最长的杀猪刀，刀刃对着苏青禾晃了晃：“这把刀，杀猪放血用的，刀口三寸长，从猪脖子正中间下刀，偏半分都放不干净，放不干净肉就会发腥，卖不上价。”
他把刀放下，又拿起剔骨刀：“这把刀要跟着骨缝走，贴着骨头切，才能剔出来更多肉。”
苏青禾盯着他手里的刀，一个字都不敢漏。
张屠户把刀一件一件拿起来讲了一遍，最后又点了一锅旱烟，叼在嘴里含含糊糊地说：“别的徒弟来了，先干半年杂活才让碰刀，你嘛……”
他顿了一下，往灶台旁边那个木架子上努了努嘴。
架子上挂着一整扇猪肋排，是昨天杀的那头黑猪身上卸下来的，肉还泛着新鲜的红色，肥瘦分明。
“你把它拆了，拆得干净我就教你真本事。”
苏青禾走到木架子前，把那扇肋排取下来平放在案板上，她深吸一口气，拿起那把剔骨刀，冰凉的刀柄攥在手心里也压不住心里的火热。
张屠户叼着烟杆靠在灶台边上看着。
苏青禾把刀刃贴着最外面那根肋骨的边缘切进去，昨天她看张屠户拆过一块前腿，又自己试了一刀，但那只是凑巧，今天是整扇肋排，十几根骨头交错的，肉连筋连着，稍不留神就刮破肉面或者剔不干净。
她的第一刀下去，刀刃沿着骨面滑下去的感觉很微妙，跟砍柴剁菜完全不一样，更像是在拆一件精细的东西，得顺着它的纹路走，刀尖碰
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